牛產(chǎn)犢后3天內(nèi)的乳汁與普通牛乳明顯不同，稱之為牛初乳。牛初乳蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪和糖含量較低。

20世紀(jì)50年代以來，由于生理學(xué)、生物化學(xué)、醫(yī)學(xué)以及分子生物學(xué)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)牛初乳中不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且含有大量的免疫因子和生長因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子等，經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明具有免疫調(diào)節(jié)、改善胃腸道、促進(jìn)生長發(fā)育、改善衰老癥狀、抑制多種病菌等一系列生理活性功能，被譽(yù)為“21世紀(jì)免疫之王”。

2005年12月12日，中國官方通過牛初乳行業(yè)規(guī)范，牛初乳中的免疫球蛋白IgG的含量達(dá)到10%為純牛初乳粉，具備免疫調(diào)節(jié)、改善胃腸道、促進(jìn)生長發(fā)育、改善衰老癥狀等四大功能。

牛初乳能調(diào)節(jié)人體免疫力，關(guān)鍵是活性免疫球蛋白IgG在發(fā)揮作用。因此，選牛初乳產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)只有一個金標(biāo)準(zhǔn)：就是看每罐產(chǎn)品的IgG（活性免疫球蛋白G）總量。含量越高，價值越高！

據(jù)悉，目前市場上看到的牛初乳產(chǎn)品主要有兩大類：一類為牛初乳復(fù)合粉，一類為純牛初乳粉。牛初乳復(fù)合粉顧名思義是配方化的牛初乳產(chǎn)品，它的安全性及功效性已得到多方面的驗(yàn)證，比如它含有低聚半乳糖，更有助于人體的消化及吸收，特別適合嬰幼兒童；而純牛初乳粉是完全含牛初乳的產(chǎn)品，更適合較大的小孩和成人食用。